Minha descoberta do Halloumi

E viva a globalização! (mesmo porque, sem ela, seria difícil que este blog chegasse à casa de cada um de vocês! ;)...

Foi assim... nessa aldeia global, que parece não ter realmente fronteiras... que descobri um queijo mediterrâneo, que me fez lembrar um pouco o queijo coalho nordestino, em terras escocesas! risos!

Fantástico e incrível como, apesar desse mundo já tão misturado, existe ainda sempre algo novo para experimentar! :)

Então, para quem não ainda não o conhece, eis que vos apresento o halloumi!

O halloumi é um queijo feito em parte com leite de cabra e parte de ovelha (algumas vezes leite de vaca!), originário da Ilha de Cipre, no mar Egeu. Tem a cor bem branca, bem clarinha... é levemente salgado e a textura é meio que "fibrosa", um pouco como aquela mozzarella, que desfia quando a gente parte em pedaços. E o curioso é que, assim como o queijo coalho, ele geralmente é preparado na chapa ou grelha! :)

A idéia de fazer este prato surgiu meio que da vontade de uma coisa mais leve e fresca, uma saladinha assim com ares mais substanciosos, mas nem tanto! risos.... visto que quando a gente está de férias, a tendência é exagerar um pouco... querendo sempre experimenar uma coisinha aqui, outra ali... um pedacinho disso e daquilo... além disso, era um dia de sol, de flores e relativamente quente para os padrões do lugar!

HALLOUMI NA CHAPA, REGADO COM AZEITE PICANTE

E SALADA VERDE

Ingredientes:

- queijo halloumi cortado em fatias não muito finas (1cm mais ou menos);

- azeite extra virgem picante* (aromatizado com pimenta);

- misto de folhas verdes para salada.

- sal e pimenta moída a gosto.

- morango (para decorar!)

Corte as fatias do queijo, lave as folhas para a salada e reserve.

Aqueça a chapa (pode ser daquelas de fazer bisteca ou mesmo uma frigideira) - melhor se anti-aderente (senão, pincele um toda a superfície com um pouco de azeite.. mas sem excesso!) - e quando estiver bem quente, disponha as fatias de halloumi, fazendo criar uma crostinha de um lado e depois de outro.

Enquanto isso, disponha a salada no prato e salpique um pouco de sal e pimenta... como tinha morango fresco, coloquei alguns para decorar!

Retire o queijo da chapa e disponha no prato junto com as folhas. Regue com o azeite picante e sirva em seguida.

Buon appetito!!!! ;)

*OBS: para quem quer fazer o azeite aromatizado em casa, basta pegar um litro de azeite extravirgem de boa qualidade; 1 folha de louro; e mais ou menos umas 6 pimentas vermelhas (dedo-de-moça) desidratadas. Corte as pimentas no sentido do comprimento e, junto com a folha de louro, coloque dentro de uma garrafa de vidro e encha a garrafa com o azeite. Tampe de deixe fechado por umas 4 semanas em local escuro e seco.

OBS2: no Brasil, quem tiver dificuldade de encontrar o Halloumi, pode substituí-lo com o queijo coalho! ;)

Turco paulista ;)

A verdade é que nem sabia que este prato, ou melhor, salada (que poder e DEVE ser usada como entrada, com torrada ou pedacinhos de pão fatiado!), era turca! Tão comum lá na casa dos meus pais... principalmente naqueles dias de casa cheia... hummmm... é uma delícia!!!!... além de prática... pois você faz e deixa ali na geladeira, pra ser saboreada quando bate aquela fome! ;)

Descobri a origem do prato em andanças por esta internet afora! E não me surpreendi... quem nasce em São Paulo se acostuma, não com uma cozinha tipicamente paulista (visto que das tradições culinárias brasileiras é uma das menos ricas!), mas em compensação vive em meio a uma mistura de cozinhas, herdadas dos imigrantes, que ajudaram a construir essa capital saborosamente cosmopolita!...

Pastéis, pizza, kibes, sushis e esfirras... com o "chopps" gelado e viva a variedade paulista!!!! risos!...

E como um toquesinho aqui e ali não faz mal a ninguém... a salada de beringela turca, ou Patlıcan Salatası, que basicamente leva beringelas, alho, azeite e suco de limão... ganhou uma versãozinha mais recheada! ;)

Patlıcan Salatası

Ingredientes:
(para uma vasilha média cheia)

- beringela (1 grande ou 2 médias);
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão amarelo;
- 1 cebola grande;
- 3 dentes de alho;
- uva passa;
- nozes picadas;
- azeite;
- vinagre (eu usei vinagre de maçã!);
- 1 colher (de sobremesa) de açúcar;
- sal e pimenta a gosto;
- orégano.

Pré-aqueça o forno em 180 graus!

Lave as beringelas e corte em cubos não muito pequenos e as deixe de molho em água com limão e um punhado de sal.

Lave e corte os pimentões em tiras ou quadrados.

Corte a cebola em pétalas e o alho em lâminas finas.

Escorra os cubos de beringela e disponha-as numa forma grande, junto com os pimentões, a cebola, o alho...

Adicione também as uvas passas e regue tudo com um pouco de azeite e um pouquinho de vinagre. Tempere com sal, a colher de açúcar e pimenta moída e misture tudo com uma colher de pau.

Leve ao forno médio e deixe cozinhar (abrindo e mexendo de vez em quando!), até que os cubos de beringela estejam cozidos.

Retire do forno e regue com mais um pouco de azeite e adicione as nozes picada e um pouco de orégano!

Sirva como salada ou como entrada, com torradinhas.

Buon appetito!!!! :)

Cenas de um aniversário

A receita é simples! Paixão pela gastronomia. Nenhum medo de errar (tudo pode e DEVE ser "aprimorado", pois o toque pessoal, na minha opinião é fundamental!!!). Experimentar. Ousar. Fotografar. Postar! risos... Daí divulga-se entre os amigos queridos e já aí é meio caminho andado... esperando sempre poder ampliar os horizontes e as trocas de experiências gastronômicas! ;)

Considero todas as boas ocasiões ótimas pra um jantar, ou um almoço entre amigos, um pic-nic, uma festa... e uma grande paixão dentro da minha paixão culinária é pensar e organizar menus! ADORO!!!!... E este final de semana foi minha ocasião pra bolar e cozinhar um menu de aniversário da filha de uma amiga, que queria fazer uma festinha despretensiona no jardim com um menu fresco e primaveril, que fosse relativamente simples, mas com um toque original e refinado! ;)

Desta e de outras pequenas experiências pude aprender alguns passos e considerações importantes para uma boa organização da cozinha e um menu, que agradará a todos! ;) Eis algumas:

1 FOME DE QUÊ? - Uma e talvez a primeira coisa ao organizar um menu, além de considar o horário, o local e o tipo de recebimento, é importante conhecer o gosto dos convidados e, principalmente, se algum convidado é alérgico a algum tipo de alimento (por ex: frutos do mar; morangos; cogumelos; etc...)

2 DE LAMBER OD DEDOS! - Se o recebimento é ao ar-livre, num jardim por ex., priorizar o menu com fingerfood, ou de qualquer modo, pratos tipo "pic-nic", que possam ser saboreados em qualquer lugar.

3 MAS QUANDO COMPREI ESTAVA TUDO BOM! - Uma vez escolhido o menu, organizar a lista de compras dos alimentos. Existem os alimentos que podem ser comprados com antecedência, e os alimentos, que devem ser frescos e comprados no dia da festa.

4 OPS! ALGUM FORNO LIVRE, PLEASE!?! - No dia do recebimento, partir dos pratos mais complicados e, se possível, intercalar a preparação com aqueles mais simples! Nunca fazer, ao mesmo tempo, pratos diferentes, que exijam o mesmo tipo de cozimento (um bolo e uma torta, por exemplo!).

Uma das receitas escolhidas para o menu foi uma salada de macarrão fresca e saborosa:

SALADA DE MACARRÃO COM RÚCULA,

TOMATINHOS CEREJA, MOZZARELLA E GERGELIM

Ingredientes:

- macarrão tipo gravatinha ou borboleta;
- tomatinhos cereja;
- mozzarela de búfala;
- sementes de gergelim;
- folhas de rúcula;
- folhas de manjericão fresco;
- azeite e vinagre balsâmico a gosto;
- sal e pimenta a gosto.

Cozinhe o macarrão em água com sal (cerca de 80gr/pessoa) até ficar al dente.

Escorra e coloque em um recipiente com um fio de azeite. Deixe esfriar.

Corte os tomatinhos em quatro e fatie ou corte as mozzarelas em cubos (dependendo do tamanho).

Lave as folhas de rúcula e de manjericão.

Misture tudo ao macarrão já frio e tempere com o sal, a pimenta moída na hora, o vinagre balsâmico e mais azeite (se necessário!).

Salpique as sementes de gergelim!

Sirva frio!

Boa festa!!!! :)

Quando a primavera bate à porta (O qua fazer com aspargos - Parte 3)

Interessante que, pouco antes de começar a escrever, mas já sentada diante deste meu companheiro inseparável (sim, não saberia viver sem ele e sem a "santa" internet, que nos conecta a cada dia!) e pensando como poderia começar este post e explicar de onde surgiu esta receitinha que vim propor, uma questão: de ondem viriam as idéias?

Como que de repente (e não mais que de repente), no local mais inusitado e em meio a pensamentos desordenados e sem importância, puft!!! ela surge, a idéia, lá... sem cerimônia?

Bom, deixemos de lado a filosofia. Fato é que, num domingo como qualquer outro... e parado e um tantinho monótono como qualquer outro - mas com um sol e um céu lindo lá fora... e som dos passarinhos, que depois de um longo inverno, dão uma cor nova à estação, que já se faz sentir! - depois de colocar o lixo pra fora e subindo as escadas... a idéia! :)

Um prato fresco, leve e sensual como a primavera! :) Pra comer a dois, combinado com um bom vinho branco fresco ou uma taça de prosecco! tim tim!!!!...

ASPARGOS E MORANGOS

COM FETA E REDUÇÃO DE BALSÂMICO

Ingredientes:

- pontas de aspargos frescos;

- morangos;

- queijo grego feta;

- vinagre balsâmico;

- azeite, sal e pimenta moída na hora.

Para a redução do vinagre balsâmico, para 150ml de redução, coloque 1000ml de vinagre balsâmico em uma panela e quanto ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até formar um xarope espesso.

Limpe e cozinhe os aspargos no vapor ou na água e até que fiquem macios, mas não exageradamente cozidos. E deixe-os esfriar.

Lave a corte os morangos em "leque" e reserve.

Corte o queijo feta em pedacinhos e amasse com um garfo.

Disponha os aspargos em um prato e tempere com um pouco de sal, pimenta moida e um fio de azeite.

Em seguida, coloque os morangos e o queijo feta.

Finalize com um pouco da redução de balsâmico sobre os morangos e o queijo.



In English please!!! ;)

Asparagus and strawberry with feta and balsamico

Ingredients:

- aparagus;
- strawberries;
- feta cheese;
- aceto balsamico;
- olive oil;
- salt & papper

Boil in salt water or steam the asparagus until they are tender (one for each plate).

Slice the strawberries (2 for each plate) without removing the leaf on top.

Crumble the feta cheese and prepare the aceto balsamico reduction boiling it until gets thick.

Place two strawberries in a plate openning like a fan in circle.

Top them with the crumbled feta cheese and surround it with pieces of asparagus.

Sprinkle salt, pepper and olive oil and finish the plate with the aceto balsamico reduction.

Voilá!!!!

Simples & sofisticado

Digamos que estou numa semana inspirada! risos!... e essas coisas acontecem! Ainda bem!!!... e dentro de toda essa minha inspiração uma idéia simples:

Eu tinha um maço de espinafres frescos, que havia comprado no mercado, e como estavam novinhos e crocantes, a única forma possível que eu podia imaginar de prepará-los era a totalmente clean e minimalista, crus, crocantes, fresquinhos numa salada!...

Mas quais outros ingredientes acrescentar ao prato? E hoje a idéia. Por que não juntar pera, pra dar aquele toque doce e o picante gorgonzola, uma combinação já bem conhecida... tudo com o azedinho do limão e do espinafre... humm!!!...

Daí foi juntar tudo e...

SALADA CROCANTE DE ESPINAFRES FRESCOS

COM PERA E GORGONZOLA

Ingredientes:

- 1 macinho de espinafres frescos;
- fatias de pera;
- uma colher (de sopa) de gorgonzola;
- suco de meio limão;
- azeite, sal e pimenta a gosto.

Lave o espinafre, escorra e, num prato, tempera com o limão, azeite, sal e pimenta.

Distribua as fatias de pera e o gorgonzola sobre o espinafre temperado...

Voilá!!!... delicie-se :)

Obs, nota, dica e afins: o espinafre que encontro aqui é mais lisinho e mais enrugadinho e crocante (Spinacia oleracea). Aliás, fazendo uma pesquisa na web, descobri que, de acordo com a Wikipédia, "no Brasil, espinafre é o nome popular da planta Tetragoinia (Aizoaceae), parecida ao verdadeiro espinafre, mas pertence a uma outra família botânica"... e realmente o espinafre brasileiro tem aquela textura meio aveludada, já o que encontro aqui é lisinho mesmo!... então uma variação interessante seria usar, no lugar do espinafre, rúcula ou agrião.

Em relação ao queijo gorgonzola, para dar mais cremosidade e ficar mais parecido com o que usei na receita, sugiro amassar os pedaços de queijo com um pouco de requeijao cremoso, pois suaviza um pouco o sabor do queijo. ;)

Saladinhas!

Saborosa e leve, uma saladinha é uma delícia e o ideal depois de tanta receita doce! ;)

Além de um prato rápido, é muito versátil... infinitas combinações, cores, com fruta, queijos, molhos variados... basta ir misturando uma coisa a outra e dando asas à imaginação!

Mais uma vez trago uma "dobradinha" de receitas. Uma, a primeira, faz parte daquele tipo de receita que, meio sem pedir licença, invade devegarinho a mente e pronto!... não tem que a tire dali!... a outra, a segunda, é do tipo de receita, que, quando se está folheando uma revista, não tem como não notar...

Duas ótimas opções simples pra surpreender e dar uma sabor diferente ao dia-a-dia.

SALADA DE FOLHAS MISTAS COM GROSELHA VERMELHA

E QUEIJO DE CABRA

Para esta salada, é preciso:

um pouco de folhas mistas (alface, radicchio, indivia, valeriana);

cachinhos de groselha vermelha;

queijo de cabra;

azeite de oliva;

sal e pimentas mistas moídas.

Lave as folhas e rasgue-as um pouco. Deixe-as secar e depois disponha-as nos pratos.

Lave também as groselhas e salpique-as sobre o prato com as folhas.

Rale o queijo de cabra num ralo grosso (ou também pode ser usado cortado em cubinhos) e disponha também ele sobre as folhas.

Regue tudo com um fio de azeite e um pouco de sal. Depois, para completar, moa um pouquinho do misto de pimenta sobre o prato. E pronto, pode servir! :)

Uma segestão é também a de servir com funghi porcino fresco e nozes!

***

SALADA DE FOLHAS COM CEBOLA, ATUM, MAÇÃ VERDE,

NOZES E SEMENTES DE ROMÃ

Os ingredientes para esta salada são:

folhas de alface;

folhas de rúcula;

1 cebola em anéis finos;

1 maçã verde em lascas;

atum ralado;

nozes picadas;

sementes de 1 romã;

azeite;

sal e pimenta a gosto.

Lave as folhas de alface e de rúcula, deixa-as secar e disponha-as nos pratos. Depois misture com cuidado o atum ralado. Disponhas os anéis de cebola, as pétalas de maçã verde, as nozes e as sementes de romã.

Regue com o azeite e salpique sal e pimenta a gosto.

BUON APPETITO!!!!

Versione in italiano in costruzione!!!