Macarons: sucreries coloriés!!!

Très français essa receita, que, confesso, não faz tanto tempo que descobri. Vi a alguns anos, lindos, redondos, coloridos esses doces, que lembram "ios-iôs"! risos... mas na época nem passada por essa minha cabecinha teimosa fazê-los. Achava muito complicado e esqueci!...

Mas o tempo passou e como ultimamente ando meio fã da confeitaria francesa (já desde a receitinha do bolo de pistache!)... vira e mexe, entre um site e outro, me deparo com os taiszinhos... sempre lindos, redondos, coloridos... e, porque não, chiquérrimos!...

O macaron é quase um suspiro. O que muda é (numa versão bem mais simplificada do que a receita original de macarons) que além das claras em neve e o açúcar, vai também farinha de avelãs ou amêndoas (no Brasil, a opção pode ser farinha de castanhas de caju).

O corante natural ou não alimentar dá a dica de qual será o sabor do recheio - este sim define se o macaron é de chocolate, de framboesas, de pistache, de café, de chá earl grey, de lavanda... e por que não maracujá, cupuaçu... com gengibre ou cardamomos? ;)

Pros meus, escolhi capuccino e estes com framboesa são de inspirados nos do fantástico Pierre Hermé, um grande gênio da confeitaria.

MACARONS DE CAPUCCINO
&
MACARONS COM CREME E FRAMBOESA

Ingredientes:

- 4 claras em temperatura ambiente;

- 130g de farinha de avelãs bem fina;

- 220 g de açúcar de confeiteiro;

- 60g de açúcar refinado

- corante de alimentos vermelho;

- pó de café;

- 1 colher (de chá) de licor creme de whiky.

Pré-aqueça o forno em 140 graus.

Unte as formas com manteiga e com papel manteiga.

Misture a farinha de avelãs com o açúcar de confeiteiro e passe tudo por uma peneira, para eliminar aquelas bolinhas de açúcar e misturar bem! Reserve.

Comece a bater as claras em neve, adicionando o açúcar refinado aos poucos (em mais ou menos 3 vezes!).

Quando as claras e o açúcar estiverem bem firmes, pare de bater e com cuidado (misturando sempre delicadamente de baixo pra cima com a colher) misture à clara em neve, a farinha de avelã com o açúcar de confeirteiro.

Aqui, neste ponto eu dividi a massa e coloquei, em uma, um pouco de corante para alimentos vermelho e, na outra, uma ou duas colherinhas de pó de café e do licor e incorporei tudo à mistura, sempre com muito cuidado.

Com a ajuda de um saco de confeiteiro, ou, como no meu caso, de um saquinho plástico normal, limpo, cheio da mistura e cortado numa das pontinhas, bem próximo ao fundo da forma, vá pressionando e fazendo bolinhas não muito cheias com a mistura - deixando entre elas um espaço de mais ou menos 3 ou 4 cm.

Deixe-as descansar na forma por uma meia hora e depois coloque no forno, sempre a 140 graus e deixe uns 12 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de mexer!

O recheio geralmente usado nos macaron é o ganache (chocolate derretido com creme de leite e o sabor desejado) ou então uma geléia.

Mas resolvi mudar um pouquinho e fiz uma base de brigadeiro branco com:

- 1 lata de leite condensado;

- 1 gema;

- 2 colheres de (sopa) de manteiga;

- café solúvel;

- framboesas frescas ou qualquer outra fruta vermelha.

Misture o leite condensado, a gema e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar e que ao mexer com a colher, você veja o fundo da panela. Cuidando para não deixar queimar o funda da panela e nem formar pequenas pelotinhas mais duras.

Retire do fogo e divida a mistura em duas partes. Numa delas misture um pouco de café solúvel e mexa bem!

Deixe esfriar e depois recheie, com a ajuda de uma colher, os macarons.

No de framboesa, entre um macarron e outro, além do brigadeiro branco, coloque as frutinhas frescas!

... e voilá!!! :)

OBS: Tente fazer as bolinhas todas mais ou menos do mesmo tamanho, para que elas "se casem" direitinho na hora de rechear!

OBS2: Faça sempre os macarons em números pares!

Ai.. ui!...

Porque pequenos "acidentes culinários" acontecem!...



... principalmente se estamos um pouquinho distraídos e, nessa distraçãozinha ou algo parecido, "tssssshhh"... ai... ui!... queima mesmo! ( ::: ::: ) ;)

... ui... ai!...

Prata da casa

"wainting for the sun... waiting for the sun!"...


Faz tempo que tava queria postar essa aqui no Blog!... Mas calma aí... que os méritos de tão belas "caipifriuts" e "tropicaroskas" (como poderíamos, numa livre tradução, chamar!) são todos do meu maninho - prata da casa!!!! ;) risos

BRAVO! BRAVISSIMO!!!...

E de irmã orgulhosa, não podia deixar passar! Então... agora que o inverno está indo embora e estamos aqui esperando pelo sol... calor... e o verão em todas as suas formas e cores...

"RINHAS" E "ROSCAS"
COM MIX DE FRUTAS

Ingredientes:

- frutas... muitas frutas (podem ser vermelhas, tropicais, dos bosques e berries)*;
- açúcar de cana;
- cachaça e/ou vodka;
- cubos de gelo.


Num copo de vidro de 250ml, preenche 1/3 da medida do copo com as frutas de sua escolha (*na primeira foto, foram usadas uvas rubi, polpa fresca de maracujá e abacaxi picado; na segunda foto, kiwi e carambolas).


Em seguida, coloque o açúcar (que aqui varia de acordo com o gosto de cada um) - ou uma colher (das de sopa) cheia - e soque tudo com um socador.


Cubra com cubos de gelo, até a borda do copo e, então, preencha o espaço restante do copo com a cachaça ou vodka (também aqui depende do gosto de cada um!).


Coloque tudo numa cockteleira e agite.


Distribua a bebida novamente em um copo ou em vários copinhos menores e decore com pedaços de frutas.


Sirva a seguir!!!!

Enjoy it!!!

Dicas do maninho:

1 - Se utilizar limão, use 1 limão por copo... descascado e fatiado... sem aquele "meinho" branco, pra não ficar amargo.

2 - Com frutas ácidas, como o limão, experimente colocar uma colher de água tônica, que tira um pouco da acidez e fica muito bom!

FELIZ PÁSCOA!!!!

FELIZ PÁSCOA!!!!...

... HAPPY EASTER!!!...

.... BUONA PASQUA!!!...


... que seja MARAVILHOSA a todos!... e que seja o recomeço de tantas coisas boas... sonhos, projetos, objetivos, idéias... tudo! :) ... e sempre com muita paz, tranquilidade :)

E até euzinha aqui ganhei presentinhos nessa Páscoa! Valeu!!!!...

Sim, claro... chocolates!...

Mas pra sair um pouco do comum e visto que essa semana aqui começou a primavera, apesar da chuva e apesar do frio (estes fora do comum!), resolvi fazer algo diferente... já com sabor de calor, de dia de sol, de primavera!!!!...

QUADRADINHOS DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

para a base
- 125g de farinha;
- 40g de açúcar de confeiteiro;
- raspas de limão;
- 120g de manteiga.

para o creme de limão
- 4 ovos;
- 250g de açúcar;
- suco de 4 ou 5 limões sicilianos;
- 60g de farinha;
- açúcar de confeiteiro pra decorar.

Misture os ingredientes da base, a farinha com o açúcar e as raspas de limão e depois vá incorporando a manteiga derretida (ou bem mole) até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos.

Distribua a massa em uma forma quadrada e ajeite tudo com os dedos, de maneira uniforme.

Leve ao forno de 170 graus por mais ou menos 25 minutos, ou até que fique dourada.

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme de limão, batendo os ovos com o açúcar e depois acrescentando o suco de limão e a farinha.

Passados os 25 minutos, retire a base do forno e despeje o creme de limão e leve novamente ao

forno mais baixo (140 graus) por aproximadamente 40 min, ou até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.


Depois corte em quadradinhos e conserve em geladeira até comer!

Enjoy it!!!! ;)

...e se a framboesa casasse com o iogurte num brunch de domingo?

E se nesse casamento fossem convidados também pinolis? ;) E ai vieram os limões, a farinha, ovos... rendinhas de açúcar enfeitavam tudo! Hummm!!!!...

Bom... a verdade é que "aquela" preguiça dos finais de semana (preguiça de levantar cedo... hummm... como é bom espreguiçar bastante na cama antes de levantar!)... aquela preguiça me dá uma vontade enorme de inventar alguma coisa pro brunch do final de semana!... ainda mais pra uma como eu, adepta de carteirinha desse costume de, nos dias de folga, levantar tarde e fazer do café da manhã almoço... ou viceversa!!!!...

E eis que desse casamento...

MUFFINS DE FRAMBOESA, IOGURTE E PINOLIS

Ingredientes:

- 50g de farinha de trigo normal;
- 50g de farinha de trigo integral;
- 150g de iogurte branco natural;
- 2 1/2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo;
- 2 ovos;
- 1 colher (de sobremesa) bem cheia de fermento em pó;
- 2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga;
- raspas de 1 limão;
- framboesas;
- pinolis;
- baunilha.


Lave as framboesas, escorra e enxugue-as e reserve.


Num recipiente, basta os ovos com o açúcar e depois acrescente o iogurte natural... depois a manteiga (um pouco derretida, mas nao quente), a as gotas de baunilha, as raspas de limão... mexendo sempre.


Num outro recipiente, misture as farinhas e o fermento em pó.


Depois, misturando com delicadeza, vá unindo os ingredientes secos (farinhas e fermento) na outra mistura, tomando cuidado para que nao forme pelotinhas de farinha.


Por último e com muito cuidado, acrescente à mistura, as framboesas enfarinhadas e os pinolis.


Distribua a mistura em forminhas para muffins untadas e enfarinhadas e leve ao forno médio por mais ou menos 25-30 min, ou até que, enfiando um palito, este saia limpo!

Para a cobertura:

- suco de 1 limão;
- açúcar (melhor se de confeiteiro!!! Mas o meu tinha acabado! Buááá!!! ;)


Misture o suco de limão e o açúcar, não deixando a mistura muito rala. Tem que ficar meio grossinha!


Espalhe sobre os muffins!

E voilá!!!

Café & Avelãs

Dessa vez eu tava com um pacotinho de avelãs moídas (uma farinha de avelã), que tinha comprado ainda sem saber ao certo pra fazer o quê. Tava lá no armarinho... e nesses últimos tempos, apesar da lista de "HUM QUERO TESTAR ESSA RECEITA" só aumentar, chegava o final de semana e aquele pacotinho vinha sempre na minha cabeça...

...e depois que várias possibilidades me passaram... desfilando em minha mente... depois de vários mergulhos no mar virtual em busca de inspiração, encontrei uma, que me pareceu bem interessante... que leva café - ingrediente adorado (e aqui não dá pra negar as raízes do estado de São Paulo querido)! :) ... hummm...

E a tal receitinha mostrou-se bem atraente... ideal pra tomar com café ou chá!...

COOKIES DE CAFÉ & AVELÃ

Ingredientes:

- 1 xícara (das de chá) de farinha integral mistura com um pouquinho (só uma colher) de farinha de trigo normal;
- 1/2 xícara (das de chá) de farinha de avelã*;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- 150g de manteiga;
- 2 colh. (de chá) de pó de café;
- 1 pitada de sal.

Misture todos os ingredientes secos (as farinhas, o açúcar, o sal e o café) e depois acrescente a manteiga gelada, cortada em cubinhos. Vá amassando com as mãos até obter uma massa homogênea que não gruda no recipiente.

Neste ponto a receita original dizia que era preciso fazer rolinhos com essa massa, embrulhar em filme plástico e levar à geladeira por algumas horas ou até por uma noite inteira.

Bom, vou ser sincera! Tava com uma vontade de ver logo o resultado que pulei essa etapa.

Abri a massa com um rolo e cortei com a ajuda de cortadores de bolachas... coloquei em uma forma untada e levei ao forno alto (200 graus) por cerca de uns 20 minutos.

Retirei do forno e deixei esfriar em uma gradinha.

Apesar de ter esborrachado bem de leve (e acredito que seja pelo fato de que não tenha descansado no geladeira) o resultado fica muito concrante e saboroso! E agora, numa próxima vez, quero tentar com todas as etapas!

Rende umas 20 bolachas grandes!



* a farinha de avelãs pode ser obtida tostando as taiszinhas um pouco no forno (sem deixar que fiquem muito torradas!) e depois amassar em pilãozinho ou, para as mais modernas, contar com a ajuda de um mixer.

OBS: uma opção interessante seria também outras combinações, como pistache com gotas de chocolate; amêndoas com pedacinhos de cerejas secas; nozes com coco ralado...

Enjoy it!

Simplicidade...

Simplicidade são as amizades de todo o dia e aquelas longes, mas presentes... é ver os pingos de chuva escorrer pela vidraça... os primeiros raios do dia... é tomar café da manhã com que a gente gosta... hummm... café com pão quentinho!!!

Simplicidade é dar risada... e, por que não, chorar, quando se tem vontade? É levar a vida sem muita complicação... e ser autêntico... É ser feliz!

Quer coisa mais simples que um spaghetti a meia-noite ou uma pasta ao meio-dia?!?!... Esta, tenho certeza, cada um tem uma receita infalível... um toque especial... e quem não gosta de um macarrão com molho de tomate? Simples e perfeito!...

No meu molho, esse aí da foto... além do alho, cebola, azeite, uma cenoura e, claro, tomates... dei um toque com alhos poró em anéis e um pouco de pimenta seca! ;)

Bom apetite a todos!!!!!...

寿司: 完全さを求めて(sushi: em busca da perfeição!)

こんにちは!!!.. Porque Gingerslice também se aventura em receitas orientais! ;) risos...

Não é exatemente a primeira vez que decido fazer os harmoniosos e coloridos sushis. Mas a primeira tentativa, vários anos atrás, levava só verduras e legumes, sem o complemento do peixe. E já fazia um bom tempo que me mordia aquela vontade de tentar de novo, dessa vez completo, com o peixe!

A vontade só fez aumentar, quando há algumas semanas uma minha amiga, também esta fã dos taiszinhos, começou a me instigar e daí foi. ;)

Coincidência ou não... justo nesses dias estava lembrando das minhas aulas de japonês anos e anos atrás!... nostalgia a parte... sushi pra todos!!!! :)))

A própria palavra sushi faz referência ao arroz, que, aromatizado com vinagre, é a base deste prato tão en vogue. Ou seja, pra fazer sushis, a primeira coisa a ser pensada é, claro, o arroz!

ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:

- 500g de arroz para sushi (que pode ser comprado em qualquer casa de produtos asiáticos);
- 1/2 copo de vinagre de arroz (ou de maçã);
- 2 colheres (de sopa) de açúcar refinado;
- 1/2 colher (de sopa) de sal.

Lave o arroz em água fria, trocando de água até que a água fique transparente. Em seguida, deixe-o em banho por 15 mais ou menos minutos. Escorra novamente a água e coloque-o em uma panela, em quantidade igual ao seu peso, ou seja, 500ml de água.

Cozinhe o arroz em fogo alto até ferver a água; depois disso, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que toda a água tenha sido evaporada.

Quando estiver cozido, coloque-o em um hanghiri (uma forma de madeira - mas eu coloquei em uma forma normal de cozinha e funciona também!).

Então dissolva o sal e o açúcar no vinagre, aquecendo um pouco no fogo. Esfrie em seguida a mistura e despeje sobre o arroz, distribuindo bem.

Com a ajuda de uma colher de pau, vá misturando o arroz, para que ele absorva bem a mistura com o vinagre. Com um leque (uchiwa), na outra mão, vá esfriando o arroz, a medida que o viangre evapora.

Para evitar que o arroz resseque, amontoe tudo num cantinho da forma e cubra com um pano úmido. Deixe reposar!

OBS: com os 500g de arroz que fiz, consegui fazer 2 rolos de futomaki e 4 de hosomaki, mais uma bandeja com quase uns 25 nighiris.

FUTOMAKI E HOSOMAKI

Ingredientes:
para os futomakis que eu fiz, usei...

- redinha de bambu própria para sushi;
- bastõeszinhos de pepino;
- bastõezinhos de cenoura;
- bastõeszinhos de abacate;
- tiras de um omelete feito apenas com ovos e sal em um fio de azeite;
- tiras de filé de salmão e atum frescos;
- gergelim torrado;
- folhas de alga;
- um pouco do arroz para sushi;
- wasabi.

Com a ajuda de uma faca afiada, corte todos os legumes e o peixe bem fresco.

Sobre a redinha de bambu (com o lado mais lúcido virado pra cima), coloque a folha de alga (com o lado brilhante para baixo!).

Com as mão molhadas em um pouco de água com vinagre (e isso é muito importante para o arroz não grudar sempre nas mãos!!!) e distribua por toda a folha de alga uma camada não muito grossa de arroz, pressionando com os dedos, com exceção da largura superior, deixando uma faixa de mais ou menos 2 cm. Lambuze um pouquinho o dedo com wasabi e passe um pouquinho sobre o arroz.

Sobre o arroz, um pouco depois do início da parte inferior da folha de alga, distribua uma fileira (no sentido horizontal) de peixe (salmão ou atum), depois os legumes (eu coloquei abacate, pepino, cenoura...) e uma tira de omelete.

Por fim, salpique um pouco de gergelim e com a ajuda da redinha, comece a girar o rolo. Sempre com a mão bem firme e apertando um pouco.

Quando o rolo tiver sido fechado, é importante que a redinha esteja livre e que se consiga fazer deslizar o rolo dentro dela. Pressione bem com os dedos e desenrole a redinha.

Corte os sushis (mais ou menos 1 cm) com uma faca bem afiada, molhando-a em água de vez em quando para não grudar.

... para os hosomakis que eu fiz, usei quase os mesmos ingredientes, com a diferença que os combinei de modo diverso.

Sendo menores, os hosomakis levam quase que a metade do recheio, em comparação com os futomakis.

O praparo também é o mesmo, mas em vez de uma folha de alga inteira, para um hosomaki, usa-se só a metade da folha de alga. Uma camada de arroz e um poquinho de wasabi.

O recheio também é distribuído de modo diverso. Em vez de começar um pouco depois da parte inferior da folha, começa-se no meio da folha. Então, coloca-se sobre a camada de arroz, uma fileira (sempre na horizontal!) de salmão fresco e uma de abacate no meio da folha. Um pouco de gergelim e fecha-se o rolinho, que é bem menor em relação ao futomaki.

Para os hosomakis, combinei salmão com abacate e gergelim e também atum com pepino e gergelim. Os hosomakis também podem ser feitos só com legumes!

HUMMM!!!

NIGHIRI

Ingredientes:

- arroz para sushi;
- fatias de salmão e de atum frescos;
- omelete e tiras de algas;
- wasabi.

Molhando as mãos em água com vinagre, pegue uma porção pequena de arroz e molde em uma das mãos, pressionando, mas sem amassar o arroz. Faça como que pequenos "croquetes de arroz" e, na parte superior do "croquete", coloque uma fatia de peixe fresco, com um pouquinho de wasabi e pressione um pouco com os dedos da outra mão, para dar forma.

Para o nighiri com o omelete cortado em rolinhos, repita os mesmo procedimento e fechando com uma tira de alga, presa com um grão de arroz amassado.

Sirva com gengibre em conserva e molho de soja.


よい食欲