Macarons: sucreries coloriés!!!

Très français essa receita, que, confesso, não faz tanto tempo que descobri. Vi a alguns anos, lindos, redondos, coloridos esses doces, que lembram "ios-iôs"! risos... mas na época nem passada por essa minha cabecinha teimosa fazê-los. Achava muito complicado e esqueci!...

Mas o tempo passou e como ultimamente ando meio fã da confeitaria francesa (já desde a receitinha do bolo de pistache!)... vira e mexe, entre um site e outro, me deparo com os taiszinhos... sempre lindos, redondos, coloridos... e, porque não, chiquérrimos!...

O macaron é quase um suspiro. O que muda é (numa versão bem mais simplificada do que a receita original de macarons) que além das claras em neve e o açúcar, vai também farinha de avelãs ou amêndoas (no Brasil, a opção pode ser farinha de castanhas de caju).

O corante natural ou não alimentar dá a dica de qual será o sabor do recheio - este sim define se o macaron é de chocolate, de framboesas, de pistache, de café, de chá earl grey, de lavanda... e por que não maracujá, cupuaçu... com gengibre ou cardamomos? ;)

Pros meus, escolhi capuccino e estes com framboesa são de inspirados nos do fantástico Pierre Hermé, um grande gênio da confeitaria.

MACARONS DE CAPUCCINO
&
MACARONS COM CREME E FRAMBOESA

Ingredientes:

- 4 claras em temperatura ambiente;

- 130g de farinha de avelãs bem fina;

- 220 g de açúcar de confeiteiro;

- 60g de açúcar refinado

- corante de alimentos vermelho;

- pó de café;

- 1 colher (de chá) de licor creme de whiky.

Pré-aqueça o forno em 140 graus.

Unte as formas com manteiga e com papel manteiga.

Misture a farinha de avelãs com o açúcar de confeiteiro e passe tudo por uma peneira, para eliminar aquelas bolinhas de açúcar e misturar bem! Reserve.

Comece a bater as claras em neve, adicionando o açúcar refinado aos poucos (em mais ou menos 3 vezes!).

Quando as claras e o açúcar estiverem bem firmes, pare de bater e com cuidado (misturando sempre delicadamente de baixo pra cima com a colher) misture à clara em neve, a farinha de avelã com o açúcar de confeirteiro.

Aqui, neste ponto eu dividi a massa e coloquei, em uma, um pouco de corante para alimentos vermelho e, na outra, uma ou duas colherinhas de pó de café e do licor e incorporei tudo à mistura, sempre com muito cuidado.

Com a ajuda de um saco de confeiteiro, ou, como no meu caso, de um saquinho plástico normal, limpo, cheio da mistura e cortado numa das pontinhas, bem próximo ao fundo da forma, vá pressionando e fazendo bolinhas não muito cheias com a mistura - deixando entre elas um espaço de mais ou menos 3 ou 4 cm.

Deixe-as descansar na forma por uma meia hora e depois coloque no forno, sempre a 140 graus e deixe uns 12 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de mexer!

O recheio geralmente usado nos macaron é o ganache (chocolate derretido com creme de leite e o sabor desejado) ou então uma geléia.

Mas resolvi mudar um pouquinho e fiz uma base de brigadeiro branco com:

- 1 lata de leite condensado;

- 1 gema;

- 2 colheres de (sopa) de manteiga;

- café solúvel;

- framboesas frescas ou qualquer outra fruta vermelha.

Misture o leite condensado, a gema e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar e que ao mexer com a colher, você veja o fundo da panela. Cuidando para não deixar queimar o funda da panela e nem formar pequenas pelotinhas mais duras.

Retire do fogo e divida a mistura em duas partes. Numa delas misture um pouco de café solúvel e mexa bem!

Deixe esfriar e depois recheie, com a ajuda de uma colher, os macarons.

No de framboesa, entre um macarron e outro, além do brigadeiro branco, coloque as frutinhas frescas!

... e voilá!!! :)

OBS: Tente fazer as bolinhas todas mais ou menos do mesmo tamanho, para que elas "se casem" direitinho na hora de rechear!

OBS2: Faça sempre os macarons em números pares!