O que fazer com aspargos - Parte 2

Mais uma receitinha no melhor estilo "chego-em-casa-tenho-fome-e-quero-algo-rápido-pra-fazer"! ;) Conheço bem o assunto porque na hora do vamos ver, pra mim, cozinhar com calma e tranquilidade... ah, só mesmo nos finais de semana!...

Num contexto "fast", mas nem um pouco "trash" ;), a receita leva ricota, ovos e os "famosos" aspargos... ótimos aqui, nessa época do ano!

TORTA DE ASPARGOS

Ingredientes:

- 1 maço de aspargos frescos;
- 1 ovo;
- 200g de ricota;
- 1 disco de massa folhada pronta;
- fatias de queijo tipo suiço ou mozzarella;
- meio caldo de legumes;
- azeite, sal e pimenta a gosto.


Cozinhe os aspargos no vapor (até ficar al dente). Reserve.


Misture a ricota com o ovo batido e tempere com sal, pimenta e o caldo de legumes.


Abra o disco de massa folhada em uma superfície lisa e, com uma faca, faça cortes transversais nas extremidades do disco (esquerda e direita), mas sem atravessar todo o disco.


Coloque o disco em uma assadeira retangular untada com azeite.


Distribua uma fila da mistura de ricota na parte central e cubra com as fatias de queijo.


Dobre a parte superior e inferior da massa, distribua um pouco de aspargos, e, como em uma trança, dobre uma parte de uma extremidade e depois outra.


Mais uma camada de aspargos e vá repetindo a mesma operação até que o recheio esteja todo coberto pelas "tranças" de massa e aspargos.


Salpique um pouco de sal e pimenta moída.


Leve ao forno médio (180 graus) até que a massa esteja dourada.

buon appetito!!!!

Pra não dizer que não falei das flores...

Essa receita é especial (pelo menos pra esta que vos escreve! ;) porque têm duas coisas que simplesmente ADORO na cozinha: abóbora e flores (no caso, de abóbora! risos, o que é melhor ainda)!!!...

Além de comer com os olhos, pois as flores têm o seu charme, o docinho dos cubos de abóbora fazem um casamento perfeito com o queijo.

Na verdade, já faz tempo que, bisbilhotando de quá e de lá, venho acumulando receitinhas com abóbora madura, ou "zucca" (no italiano). E engana-se quem pensa na abóbora madurinha somente como doce com côco! Não desmerecendo, claro, essa sobremesa, da qual também sou fã... nossa querida abóbora, seja como doce - numa outra versão, americanizada, a Pumpkin pie; seja salgada - como recheio de tortellini, risotto, creme... é sempre uma delícia!...

Daí, um dia desses, numa minha viagem até Treviso - no norte da Itália, depois de um dia cansativo de turismo em Pádua... me encontro sentada numa mesinha de uma tradicional osteria no centro da cidade e, entre um prosecco e um spritz... hummm... aquela pontinha de fome. Entre as opções para um "spuntino" (ou alguma coisa pra beliscar!), eccolà... um belo pedaço de torta de abóbora com quejio!...

Já naquele fim de tarde havia decidido fazê-la em casa! :)

Como as flores na cozinha fazem parte ainda, pra mim, de um interessante e misterioso universo gastronômico... com o qual não hesito em flertar... achei que as próprias flores de abóbora seriam perfeitas!!!!...

O resultado foi...

TORTA DE ABÓBORA COM QUEIJO E FLOR DE ABÓBORA

Ingredientes:

- um disco de massa folhada;
- abobora em cubos;
- 1 alho poró cortados em rodelinhas finas;
- 1 cebola picada em pétalas;
- 300g de ricota fresca;
- 2 ovos;
- parmesão a gosto ralado;
- queijo tipo emental em fatias finas;
- flores de abóbora;
- uma pitada de noz moscada moída;
- uma pitada de canela em pó;
- azeite;
- sal e pimenta branca a gosto.

Numa frigideira, coloque o azeite, as cebolas e os cubinhos de abobora. Tempere com um pouco de sal, caldo de legumes, noz moscada, canela e pimenta branca moída.

Enquanto os cubinhos de abóbora começam a cozinhar, numa tijela coloque a ricota, os ovos batidos, uma pitadinha de sal e um pouco de parmesao ralado. Misture tudo e reserve.

Lave as flores de abóbora, seque-as num papel toalha e utilize algumas para misturar à massa de ricota. Reserve as restantes.

Numa forma para torta, unte tudo com manteiga e, em seguida, distribua a massa folhada.

Quando os cubinhos de abóbora estiverem macios (mas aqui cuidado para não fazer com que amoleçam demais e se desfaçam!!!), coloque o alho poró e deixe apenas que eles murchem um pouquinho (poucos segundos). Desligue o fogo e misture com a massa de ricota.

Distribua este recheio sobre a massa folhada.

Depois, por cima do recheio, distribua o queijo emental em fatias, alternando com as tiras de flores de abóbora.

Dobre para dentro as laterais da massa e salpique um pouco de queijo ralado. Leve ao forno (180 graus) atè que fique dourada.

Buon appetito!!!! :)

A história de uma pimentinha redonda...

ou melhor, redondinha... ou, como dizem por aqui... tonda... que conquistou meu paladar!

Foi meio que "amor a primeira vista" quando vi aquela pimentinha toda diferente em sua "redondeza", brilho e cor! A princípio, quando a vi - ou melhor dizendo, quando as vi (pois eram várias) acomodadas em uma caixa da seção de verduras & legumes de um supermecado - pensei que fossem morangos, pelo tamanho e forma... mas não senhor.... morangos não são lisos e brinlhantes! Então, mais do que depressa, fui logo curiosar! Eram lindas, vermelhas e redondas pimentas! Hummm... que água na boca!!!!...


E metida a chef que sou, já fui logo imaginando como as podia preparar. Por causa daquele "formato peão", algo me dizia que a melhor forma de saboreá-las era preparando-as com algum recheio... e talvez quentes... no forno! hummm!!!...


Na internet encontrei-as lá... recheadas... mas quase sempre em conserva... com alice e alcaparras... mas aquele meu "amor" exigia algo mais quente! ;)


Decidi então deixar as opções da internet de lado e seguir meu instinto... e cedendo às tentações da carne... preparei-as no forno, numa micro versão dos primos pimentões! Tchanan... Ed ecco il risultato!...

PIMENTINHAS REDONDAS RECHEADAS

ingredientes:


10 pimentinhas redondas maduras (peperoncini tondi);
100g de carne de vaca moída;
1 cebola picadinha em cubos;
molho de pimenta (de sua preferência);
caldo de carne;
sal, azeite;
2 tomates batido grosseiramente;
farinha de rosca.



Prepare a carne moída, refogando os cubinhos de cebola no azeite e misturando a carne moída com os temperos (molho de pimenta, caldo de carne e sal a gosto).

Quando cozida, acrescente os tomates batidos e experimente o sal.

Deixe ferver mais um pouco e acrescente uma ou duas colheres (de sopa) não muito cheias de farinha de rosca. Nesse momento a mistura da carne vai ganhar uma consistência de uma massa não muito dura. Deixe ainda alguns minutos no fogo antes de desligar e reservar.

Lave as pimentas, corte a tampa e retire as sementes com a ajuda de uma colherinha de chá.

Unte uma forma com azeite ou manteiga, vá recheando as pimentinhas com a "massa de carne moída" e acomodando-as na forma.

Depois coloque-as pra assar em forno médio até que elas muchem um pouco e fiquem macias.

Retire do forno e sirva com arroz branco.

Bom apetite!!! ;)

Finalmente!!!!...

... E em grande estilo! ;)

Sei que foram 3 longos meses sem sequer uma receitazinha e peço desculpa a todos aqueles que, em vão (mas nem tanto!), vinham dar uma espiadinha... por isso, a vocês, que já conhecem e de vez em qdo vêem dar uma olhadinha, mas também àqueles que estão chegando agora fiz questão de retomar essa velha cozinha aqui em grande estilo ;) ... voilà!...

TORTA DE ABOBRINHA COM QUEIJO "CRESCENZA"

Ops... que nomão estranho pra um queijo... vocês devem estar pensando! Bom, a crescenza é um daqueles queijos moles, de sazonamento rápido. É um queijo italiano originário da planície padana e da zona sul de Milão, zonas típicas na produção dos tais "queijos moles". O nome crescenza vem da palavra "carsenza", que significa "foccacia". Pois é... se vocês estão pensando... "mas... focaccia? Como aquele pão???" ... A resposta é: "sim! Isso mesmo!". Porque a principal característica deste queijo é que, se mantindo em ambiente quente, fermenta e cresce... assim como acontece com a fermentação dos pães. Na Itália, ainda que seja um produto do norte, a crescenza é consumida praticamente em todas as regiões - cada uma com uma tradição de consumo: mais ou menos cremosa, com ou pouco sal... e assim por diante!

No Brasil, o ideal é usar um requeijão mais consistente!...

Ingredientes:


PARA A MASSA DA TORTA:
(Massa brisè)

200 g de farinha de trigo;

100 g de manteiga gelada;
1/2 colherinha (de chá) de sal.


PARA O RECHEIO:

4 abobrinhas "italianas" médias;
200g de queijo tipo "crescenza" ou requeijão mais consistente;
1/2 cebola pequena;
3 ovos;
2 colheres de azeite;
sal e pimenta a gosto.

***

Para a massa, misturar com os dedos, em uma tijela, a farinha de trigo com a manteiga cortada em cubinhos, até que a manteiga tenha sido absorvida pela farinha e o resultado seja uma massa granulosa, meio farofa.

Faça, com as mãos, uma buraco no centro da massa e coloque um pouco de água fria e o sal e vá misturando até obter uma massa macia e homogênea. Se necessário, acrescente um pouquinho mais de água!

Faça uma bola com a massa, cubra com uma película plástica e deixe na geladeira descansando por mais ou menos meia hora.

Aproveite este tempinho para preparar o recheio!

Corte as abobrinhas em rodelinhas finas e refogue numa frigideira com azeite e a cebola cortada em cubinhos até que fiquem macias. Retire do fogo e deixe esfriar.

Bata os ovos e acrescente o sal e a pimenta.

Quando morna, acrescente aos ovos batidos a abobrinha refogada. Misture tudo e acrescente também pedacinhos de queijo.

Abra a massa e distribua-a em uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro (aquelas de fundo falso) untada ou forrada com papel manteiga.

Coloque o recheio e vá dobrando as abas da torta para dentro.

Obs: se são amantes de queijos, como euzinha aqui, salpicar um pouco de parmesão ralado por cima, no final.

Leve ao forno médio (180 graus) por mais ou menos meia hora ou até que esteja dourada.

Desenforme e espere alguns minutos antes de servir!

Buon appetito!!!!!!